烤鸡肉串的起源

Yakitori，日语称为“烧き鸟”，发音为Yakitori，指的是用鸡肉和鸡内脏制成的日式烤串。下面对其进行详细介绍：

历史渊源

起源：烤鸡肉串最早出现在江户时代的食谱中。当时的烤鸡肉串有鹌鹑、野鸡、云雀、麻雀、苍鹭等，都是名副其实的鸟类，被认为是现代烤鸡肉串的雏形。

发展：明治时期，开始出现烤鸡肉串摊位，专营鸡下脚料、鸡内脏、猪肉、牛肉串的店铺不断增多。昭和初期，由于鸡肉还是一种昂贵的食材，因此高端烤鸡肉串店诞生了。 20世纪50年代，日本从美国引进食用肉鸡，烤鸡肉串成为流行的平民美食。

食材选择

鸡肉品种：在日本，用于烤鸡肉串的主要鸡肉品种是“当地鸡”和“命名鸡”。本土鸡必须符合JAS认证标准，包括日本血统比例、散养时间、鸡的饲养密度等，市场占有率较低。名饼鸡在环境、饲料等方面进行了优化，口感、风味更佳，市场占有率约45%。

部位选择：烤鸡肉串会根据鸡肉的不同部位精心制作各种串。除了常见的鸡胸肉、鸡翅、鸡腿外，还包括鸡冠、膝软骨、鸡肝、鸡皮等，有20多种。此外，鸡肉和蔬菜的混合串也很受欢迎，尤其是葱段和鸡腿的组合。

生产流程

串丝：将切好的鸡块均匀地串在竹签上，确保每块肉之间有适当的间隙，以便受热均匀。

调料：主要有盐烤和酱烤两种方式。盐烤直接撒上现磨的岩盐或特制海盐，激发鸡肉的鲜味和油香；酱汁烧烤经常使用烤鸡肉串酱、照烧酱等，这些酱料有咸有甜，可以让鸡肉的味道更加鲜美。

烧烤：木炭的选择至关重要。主要使用薄薄的“备长炭”，其火力强劲、持久耐用、香气独特，使食材更加多汁可口。烤的过程中要不断转动烤肉串，确保鸡肉受热均匀。

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